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  • 留恋日本茶

    2020-07-25

    留恋日本茶最近,突然发现,日本茶,竟已不知不觉地,成为我的日常茶饮里,极其重要的一部分了。

    时间多半在午后,难得能够整天安静在家工作的日子;经过一早上的忙碌后,吃过中饭,已经有那幺一点点睏倦了;于是,起身来到厨房,取出茶具、茶盅里先注了热水、茶壶里置好茶叶、选一个杯子,然后,一整托盘端到餐桌上,悠闲坐下来,一面随手翻看报纸杂誌,一面静待热水降至合适的温度,方才沖茶、泡茶、倒茶,而后,悠然品茶、饮茶;稍稍养足了精神,才回到电脑前继续努力。

    说来,爱茶如我,走入日本茶之门,特别是深心偏爱的煎茶、玉露、甚至门槛更高的抹茶,比起其他茶类来,也许因着本地品饮风气不盛、市面上相关资料与茶品不多,加之技巧与领会上的稍有难度,故相较下似乎更多花了一些迂迴与时间。

    还记得,早年,尚无法真正掌握其中妙趣与诀窍之际,虽也曾尝试购置二三款茶叶在家演练,然或许是工夫与理解还不到家,故只觉味道鲜绿微涩、甚而还隐隐然流露几许海苔海潮气息,无能了然其中究竟有何夺人处。

    直到,随着对茶的钻研涉猎的与年进境,以及几年来三番四次行旅日本时的几次难忘饮茶经验,才终于一点一点近窥其中堂奥。

    留恋日本茶这其中,我想最初始也最关键的一回,当属多年前在东京银座松屋百货地下楼的「茶の叶」专柜。柜内附设的茶座里,第一次领略到,上好新鲜茶叶在精妙準确的温度与沖泡里所绽放出的,既清雅清新澄澈爽净,然内里却是甘甜圆润饱满得近乎雄浑的力量,前所未有的味觉体验,让我对绿茶、日本茶的认识,自此有了全新的视野与领会。

    深深倾倒感动中,我开始重新回过头来,在各种技巧与相关茶品间不停寻寻觅觅着,渴望能够再次捕捉,如此慑人的力量与美味。

    因之也一点一点逐渐领悟到,一如其他茶类的讲究,品质上乘的茶叶自是首要条件,之后,是茶叶量、水量、时间;然而,独独日本茶的特别需得专注之处还在于,水温。

    和一般台湾或中国绿茶不同,大多数日本茶在性质上虽也属不发酵绿茶,但由于製作上採用的是以蒸气蒸煮的「蒸菁」技术而非中国绿茶里较普遍的「炒菁」,故质地较青绿鲜嫩;尤其玉露与抹茶因种植过程中还透过遮蔽手法避免日晒,茶叶更纤柔、味道也更幽微甘雅,一一都需得更低一些的泡茶温度,才能不把茶叶烫伤烫涩。

    留恋日本茶遂而,煎茶70℃、玉露50℃。 然法则上虽清楚清晰,但实地操作之际,却还是需得徐徐细细静心拿捏,以手以心凝神体会感受,点滴琢磨出,其中绝美之味。

    特别后来,在日本的几度缘会:

    比方随着一次次当地买茶选茶,渐次沈澱梳理出如「一保堂」的「嘉木」煎茶与「天下一」玉露,「茶の叶」的田边玉露,「丸久小山园」的「紫云」玉露 等几款特别深心偏爱、平素常饮爱饮的茶。

    比方在新风格茶店「Sadeu」六本木之丘店里,购得了一只大小形制刚巧盈握的白瓷玉露茶壶,使用上更直截贴近爽利,几次下来,对茶温茶性的机关变化更能心领神会。

    比方去年秋天,藉着京都旅游之便,终于实地造访了茶乡宇治。在丸久小山园的製茶工场里,亲身观看并聆听了製造过程与说解,看着上好抹茶如何在细腻雕了千百刻痕的石磨里从整叶的「碾茶」一点一点研磨成形 ;对于此中门道于是有了更清楚的认识,并由衷惊叹折服于该品牌中备受讚誉的「天授」抹茶的高妙境界

    留恋日本茶竟而一步步解开了,既往对乍看彷彿深不可测的抹茶世界的敬畏与心防。

    到现在,除了煎茶与玉露,抹茶,也于是一齐加入了,我的午后茶行列。而最为惊异的是,程序工法其实远比想像中要来得更平易简单:一只茶碗、一只茶筅、一点抹茶,沖入适温热水后,以茶筅反覆快速「m」字手法轻巧「刷」出绵密细緻的茶汤与泡沫。

    然后,双手捧起茶碗,清芬雅逸的新绿香气里,一饮入口,首先,是较之煎茶玉露要更丰厚更雍容的口感,继之则是既鲜爽又醇美的滋味,以及悠长不绝的回甘

    是的,这就是日本茶之味。也是此时此刻的我,最是执迷留恋不能捨的,至美至福茶之味。

     
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